Magret de Pato com Laranja (peito de pato)

Ingredientes:
Para 10 pessoas

• 3 kg Magret de pato
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 3 kg Batatas Petit noisette
  
• 1 kg Cogumelos salteados
• 2 kg Cebolinhas salteadas
• 0,8 kg Espargos verdes
• 1 kg Laranjas
• 1 dl Grand Marnier

Confecção:

Temperam-se os magrets com sal e pimenta e assam-se, em forno a 190ºC por 20 minutos.

Depois de confeccionados, trincham-se em lâminas finas e empratam-se, com as guarnições e o respectivo molho.

O molho é feito à base de sumo de laranja, com o suco de assar o próprio pato e com um pouco de licor.

Empratamento:

Gomos e juliana muito fininha de laranja.

Brinde Francês

* 2 ovos
* 1 / 2 Chávena de leite meio gordo
* 4 colheres de chá de extracto de baunilha
* 4 fatias de um pão pequeno, branco ou 2 fatias de um pão grande e branca, cada fatia grande cortada ao meio
* Manteiga uma colher rasa de sopa, mais uma gota de óleo sem sabor, para fritar
* 1 / 4 chávena de açúcar

Instruções

Bata os ovos com o leite e a baunilha em uma tigela larga e rasa.

Mergulhe o pão na mistura metades embeba por 5 minutos cada lado.

Aqueça a manteiga e o óleo em uma panela / frigideira, frite o pão embebido até ovo dourar de ambos os lados.

Coloque o açúcar em um prato e, em seguida, colocar o pão até revestido de uma camada açucarada.

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Bolo ensopado de laranja

Ingredientes:

• 4 ovos
• 200 g de açúcar
• 125 g de manteiga
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 125 g de farinha de trigo
• raspa da casca de 2 laranjas

Para a calda

• 200 g de açúcar
• 2,5 dl de água
• sumo de 2 laranjas

Confecção:

Derreta a manteiga em banho-maria.
Bata a manteiga com as gemas.
Junte o açúcar, a raspa das laranjas e a farinha, previamente misturada com o fermento.
Bata as claras em castelo firme e envolva-as na massa.
Leve a cozer em forno médio, numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada de farinha.
Entretanto prepare a calda: Misture a água e o açúcar e leve ao lume para ferver durante 5 minutos.
Fora do lume, junte o sumo das laranjas.
Regue o bolo, depois de cozido, ainda na forma com esta calda quente.
Desenforme o bolo, só no dia seguinte.

Peixinhos da Horta

Ingredientes:

• 1 dl de água
  
• 2 ovos
• 1 colher de (café) de sumo de limão
• 125 grs de farinha de trigo c/fermento
• 1 colher de (sopa) de azeite
• 370 grs de feijão verde
• sal e pimenta q.b.
• 1 colher de (chá) de segurelha picadinha (facultativo)

Confecção:

Lave e apare as pontas do feijão verde e corte-o ao meio se forem grandes.
Meta-os em água a ferver temperada com sal, e a segurelha deixe cozer durante 4 minutos,devem ficar semi-cozidos.
Escorra o feijão, deixe arrefecer .
Deite a farinha numa taça e, abra-lhe uma cavidade ao centro.
Na cavidade, deite o sumo de limão, sal e pimenta,a agua e o azeite.
Comece a mexer com a colher de pau, pelo o meio para não granular a massa.
Continuando a mexer, vá juntando os ovos inteiros um a um.
Bata a massa muito bem para ligar e ficar leve.
Deixe repousar durante +-30 minutos.
Envolva o feijão verde um a um, no polme e frite numa mistura de óleo e azeite, ou só óleo quente.
Sirva como acompanhamento em pratos de carne ou peixe, ou como prato de legumes.

"Devil's Cake"

Ingredientes:

• 1 copo de margarina ou manteiga ,a temperatura ambiente
• 2 copos de açúcar granulado
• 4 ovos
• 2 ½ (meio) copos de farinha sem fermente
• 1 colher de sopa rasa de bicarbonato
• ¼ colher de chá de sal fino
• 1 copo de natas (não batidas)
• ¾ (pouco mais de meio) copo de cacau de culinária
• 2/3 (pouco mais de meio) copo de água a ferver
• 2 colheres de chá de essência de amêndoa

Confecção:

Aqueça o forno, unte uma forma e polvilhe com farinha. Leve a água a ferver e de seguida numa prato misture com o cacau. Numa tigela bata a margarina e o açúcar até ficar creme, de seguida junte os ovos inteiro , um a um, e bata bem depois de cada adição, junte a farinha ,o bicarbonato e o sal mexa devagar e de seguida junte-lhe aos poucos as natas, a mistura de cacau e o essência de amêndoa , misture tudo muito bem e deite na forma e leve ao forno 50 a 60 min.
Retire depois de cozido e deixe arrefecer por completo, faça o seguinte "Glaze" e deite por cima em fio:

"Glaze"

Ingredientes:

• 2 copos de açúcar fino
• 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
• 1 colher de chá de vacila
• 2 a 3 colheres de sopa de leite.

Empadas de alheira

Ingredientes:

• 400 g de massa folhada congelada
• 2 alheiras de caça
• manteiga q.b.
• 1 ovo
• farinha q.b.

Confecção:

Descongele a massa folhada e estique numa superfície previamente polvilhada com farinha.
Unte uma forma de tarte com manteiga e estique a primeira porção de massa folhada pincele com manteiga e espalhe o recheio das alheiras sobre a massa folhada.
Cubra com a outra porção de massa e una as extremidades.
Pincele com manteiga e um ovo.
Vai ao forno 180 graus aproximadamente 20 minutos.
Pode ser acompanhada por uma salada.

Bolo de Queijo

Ingredientes:

• 2 pacotes de Queijo Philadelphia
• 1 pacote de natas (200 ml)
• 75 gr de farinha
• 150 gr de açúcar
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de chá de baunilha
• 5 ovos
• 1 pacote de bolacha Maria
• 2 colheres de sopa de manteiga amolecida
• Doce de morango, frutos silvestres ou outro

Confecção:

Rala-se a bolacha na picadora até ficar em pó. Mistura-se com a manteiga e um ovo, até ficar uma massa homogénea. Espalha-se esta massa no fundo e nos lados de uma forma previamente untada.
Separa-se as gemas das claras. Bate-se as gemas com o açúcar, as natas, a baunilha, o sumo de limão, o queijo e a farinha.
Por último, bate-se as claras em castelo e envolve-se (sem bater) com o preparado anterior.
Deita-se o preparado na forma e vai ao forno durante 50 minutos.
A temperatura do forno deverá ser média (125ºC).
Desenforma-se depois de bem frio (à temperatura ambiente).
Barra-se com o doce e vai ao frigorífico.

Peito de Pato com frutos vermelhos

Ingredientes:

• 170 g de peito de pato
• 80 g de frutos silvestres
• 30 g de cenouras
• 30g de nabo
• 30 g de courgettes
• 30 g de milho
• 1 colher sopa vinho do Porto
• Sal e pimenta Q. B.

Confecção:

O peito de pato é salteado em azeite bem quente, de maneira a ficar rosado.
É tirado da frigideira e colocado a descansar.
Escorre-se a gordura, deita-se o vinho do Porto e salteiam-se os frutos silvestres, com os quais servem para cobrir o peito do pato .
Os legumes são cozinhados em vapor, cortados e colocados em prato quente, e o pato fatiado.

lasanha de camarao

• 1 kg. de camarão
• 1 embalagem de lasanha congelada
• 5 dl e 1/2 de Molho Béchamel + ou -
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 3 tomates médios maduros
• azeite q.b.
• 1 raminho de salsa
• 1 raminho de coentros
• 4 gemas de ovo
• 80 grs. de queijo da Ilha ralado
• queijo ralado q.b.
• 2 colheres de sopa de maizena
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
• 1 chávena e meia de água do camarão

Confecção:

Descongele a lasanha em temperatura ambiente.
Coza o camarão, em pouca água, cerca de 3 minutos.
Coe a água e reserve.
Descasque o camarão e corte aos bocados, deixando alguns inteiros para a decoração.
Leve um tacho ao lume, com o azeite, a cebola e os alhos picados a refogar.
Quando a cebola estiver transparente, junte, o tomate sem peles nem sementes e picado, a chávena e meia da água do camarão que reservou, o molhinho de salsa e de coentros. Tempere de sal e pimenta, tape o tacho e deixe o molho a apurar em lume brando, mexendo de vez em quando.
Adicione as duas colheres de sopa de maizena diluída, com as duas colheres de sopa de ketchup e a colher de sopa de manteiga. Envolva tudo muito bem, junte os camarões e deixe engrossar.
Prepare o Béchamel : misture muito bem num tachinho, as gemas com o molho Béchamel .
Leve ao lume, mexendo sempre, até começar a borbulhar.
Junte a colher de sopa de manteiga e os 80 grs. de queijo, mexa bem e retire do lume, caso o Béchamel fique muito grosso, dilua com um pouquinho de leite.
Coza as placas de lasanha, em água temperada de sal e um fiozinho de azeite, por poucos minutos.
Montagem:
Dentro de um pirex ou tabuleiro untado com margarina, espalhe uma camada de molho Béchamel , a seguir algumas folhas de lasanha, cubra com o creme de camarão e polvilhe com bastante queijo ralado. Repita as camadas até acabarem os ingredientes.
A última camada deve ser de molho Béchamel.
Polvilhe a superfície com mais queijo ralado.
Leve ao forno, a gratinar, cerca de + ou - 30 minutos.
Sirva quente, decorado com os camarões inteiros que reservou.
Acompanhe com uma boa salada.

Feijoada de Polvo à moda de Sesimbra

Ingredientes:

• 1 1/2 kg de polvo
• 1 tigela de feijão catarino
• 5 dentes de alho
• 6 colheres de (sopa) de azeite
• 2 colheres de (sopa) de banha
• 4 cebolas
• sal q.b.
• 3 cenouras
• 1dl de vinho branco
• pimenta ou piri-piri q.b.
• salsa

Confecção:

Demolhe o feijão com antecedência.
Escorra e ponha a cozer em lume brando.
Limpe o polvo lave e ponha a cozer à parte com uma cebola inteira descascada e um fio de azeite.
Refogue os alhos esmagados com o azeite e a banha.
Junte as cebolas restantes picadas, e as cenouras raspadas e cortadas ás rodelas.
Tempere com sal e pimenta e refogue.
Junte o vinho branco e ferva até evaporar.
Adicione o polvo cortado em pedaços e o feijão cozido.
Junte um pouco de água de cozer o polvo e tempere com sal e piri-piri.
Apure em lume brando.
Retire umas colheres de feijão esmague com um garfo.
Deite no tacho e misture para engrossar.
Apure de novo.
Fora do lume, junte a salsa picada.