Peito de Pato com frutos vermelhos

Ingredientes:

• 170 g de peito de pato
• 80 g de frutos silvestres
• 30 g de cenouras
• 30g de nabo
• 30 g de courgettes
• 30 g de milho
• 1 colher sopa vinho do Porto
• Sal e pimenta Q. B.

Confecção:

O peito de pato é salteado em azeite bem quente, de maneira a ficar rosado.
É tirado da frigideira e colocado a descansar.
Escorre-se a gordura, deita-se o vinho do Porto e salteiam-se os frutos silvestres, com os quais servem para cobrir o peito do pato .
Os legumes são cozinhados em vapor, cortados e colocados em prato quente, e o pato fatiado.

Francesinha à Moda do Porto

Ingredientes:
para a cobertura - Molho:

• 1 cerveja
• 1 caldo de carne (knorr)
• 2 folhas de louro
• 1 colher de (sopa) de margarina
• 1 calice de Brandy ou Porto
• 1 colher de (sopa) de maizena
• 2 colheres de (sopa) de polpa de tomate
• 1/2 copo ( +- 1dl ) de leite
• piri-piri q.b.

Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar.

para as Francesinhas:

• 2 fatias de pão de forma
• fiambre q.b.
• queijo q.b.
• salsichas q.b.
• linguiça q.b.
• carne assada ou bife q.b.

Confecção:

Fazer uma sandes com os ingredientes cobrir com queijo, colocar no centro de um prato e regar com o molho, e levar ao forno a gratinar.
NOTA:
No Porto há varias receitas de francesinhas sendo esta a mais comum das varias receitas que me foram cedidas.

Lombinhos com Mostarda e Natas

Ingredientes:

• 6 lombinhos de porco
• mostarda (q.b.)
• pão ralado (q.b.)
• 200 ml de natas
• margarina (q.b.)

Confecção:

No tabuleiro de pirex, mete-se nózinhas de margarina.
Sem serem temperados, passam-se os lombinhos por mostarda e depois por pão ralado e colocam-se em cima das nozes de margarina.
Em seguida junta-se as natas sem serem batidas.
Liga-se o forno 15 a 20 minutos em baixo e depois liga-se o mesmo tempo a parte de cima da mesma, até ficar corado, sem deixar recequir o molho.
Está pronto a servir com batata frita e salada.
Bom Apetite!

Perna de Pato com ameixas

Ingredientes:

• 2 dentes de alho picados
• 2,5 dl de vinho tinto
• 1 cebola grande picada
• 4 pernas de pato ou 2 pernas e 2 peitos
• 7 ameixas pretas secas
• 1 colher de (sobremesa) de fécula de milho (maisena)
• 1 alho francês (só parte branca) cortado em rodelas finas
• 1 folha de louro
• 2 tomates médios sem peles nem grainhas e picados
• 2 colheres de (sopa) de manteiga
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.

Confecção:
Faça um refogado com a cebola, o alho francês, o tomate e o alho.
Deixe refogar os legumes por +- 5 minutos.
Junte as pernas e deixe ganhar um pouco de cor
Adicione o vinho tinto.
Deixe estufar em lume brando.
Retire o pato já cozido e ligue o molho com a maisena, diluída num pouco de água deixe ferver +- 2 minutos.
Passe o molho obtido por um passador.
Descaroce as ameixas e saltei-as com pouco de manteiga.
Acrescente um pouco de molho e deixe ferver 2 minutos.
Ponha os pedaços do pato num prato de serviço e regue com o molho.
Sirva acompanhado de batatas fritas e legumes cozidos.

Lasanha de Frango

Ingredientes: 1 frango 2 cenouras 2 cebolas grandes 1 ramo de salsa 2 dentes de alho 1dl de azeite 1 folha de louro 1dl de vinho branco 3 tomates grandes maduros 2 colheres de sopa de concentrado de tomate 16 folhas de lasanha de espinafres sal, pimenta e molho bechamel q.b. Confecção: Arranje o frango, corte-o em quatro partes e lave-o bem. Leve ao lume um tacho com água temperada de sal, juntamente com a cenoura cortada ao meio, uma cebola inteira e metade do ramo de salsa. Junte o frango e deixe cozer. Retire-o, arrefeça-o e remova-lhe a pele e os ossos. Reserve. Pique a outra cebola e os dentes de alho e refogue-os no azeite juntamente com a folha de louro. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o frango desfiado e refresque com o vinho. Envolva bem, junte o tomate picado, sem pele nem sementes, o concentrado e a restante salsa picada. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar. Entretanto, coza em água temperada de sal as folhas de lasanha. Escorra-as bem e utilize algumas delas para forrar o fundo de um tabuleiro. Coloque por cima uma porção do preparado de frango, cubra com mais folhas de lasanha e repita a operação até esgotar os ingredientes. Regue com o molho bechamel e leve ao forno até gratinar. Serve quente.

Peitos de Frango recheados com queijo e espinafres

8 peitos de frango 8 fatias de queijo Brie 2 dentes de alho picados 150 grs. de folhas de espinafres 40 grs. de margarina 1 colher de sopa de azeite 1,5 dl de vinho branco seco sal q.b. pimenta q.b. Confecção: Coza os espinafres em pouca água. Escorra bem os espinafres depois de cozidos. Esprema de modo a libertarem toda a água. Pique os espinafres. Abra cada peito de frango. Coloque dentro de cada peito uma fatia de queijo Distribua pelos peitos o recheio de espinafres. E prenda com palitos. Num tacho de barro ou pirex coloque os peitos tempere de sal; pimenta ; e os dentes de alho picados ; azeite e nozes de margarina; e regue com um pouco de vinho branco. e leve ao forno, cerca de 40 minutos, a uma temperatura de (200ºC) Acompanhe com puré de batata, batatas fritas ou arroz branco.

Lasanha de batata

INGREDIENTES:

500gr de batatas

200gr de fiambre

100gr de presunto

200gr queijo fatiado

150gr de queijo ralado

4 ovos

pimenta qb

PREPARAÇÃO:

Descasque e corte em fatias nem muito grossas nem muito finas as batatas e frite as, reserve.
num pirex unte com manteiga e em camadas ponha as batatas fritas o presunto , o fiambre e o queijo a ultima camada que seja de batata ... bata os ovos inteiros tempere apenas de pimenta e ponha por cima do preparado finalmente polvilhe abundantemente com queijo ralado...
ponha num forno de 160º por 35m ...
delicie-se e acompanhe com uma salada de rucula...

Carne de Porco com castanhas e cebolinhas

Ingredientes:

• carne de porco 800 g
• castanhas 400 g
• batatas 400 g
• vinho branco 2 dl
• folhas de louro 2
• colher de pimentão doce 1
• cebolinhas 8
• cogumelos 200 g
• dentes de alho 2

Confecção:

Tempere a carne de porco depois de cortada em cubos de 4 cm, com sal, pimenta, pimentão, alho picado, louro e vinho branco.
Descasque as batatas e corte-as em cubos grandes, do tamanho da carne.
Frite-as num tacho.
Leve a aquecer o azeite, junte o alho e a cebola cortada em quartos.
Deixe refogar um pouco e junte os cogumelos cortados em dois e as castanhas já sem pele.
Abafe e deixe refogar um pouco.
Frite a carne em azeite e deixe alourar.
Junte a carne com a cebolada e as batatas e deixe estufar mais um pouco para que todos os sabores se misturem.
Sirva numa caçarola salpicada com alecrim e cominhos.

Massa tricolor com pesto

Ingredientes:

500g de espaguete (tricolor)

1 chávena (chá) folhas de manjericão

1 chávena (chá) salsa

1/2 colher (chá) sal

1 colher (chá) pimenta preta

1 colher (chá) alho amassado

2 colheres (sopa) nozes

1/2 chávena(chá) azeite

Modo de Preparar:

Cozinhe a massa tricolor em água fervente com sal a gosto e um fio de azeite.

Misture na picadora os ingredientes restantes, misture à massa já cozida e sirva quente. Se desejar polvilhe com queijo ralado.

sugestão: esta massa pode acompanhar picanha grelhada ,vai ver que será um belo prato.

Espetadas de Frango com legumes

1/2kg de carne frango

2 tomates medios

2 cebolas pequenas

1 pimento verde

1 pimento amarelo

1 corgete

sal q.b.

corte o frango aoa pedaços, os vegetais corte-os em quartos.

monte intercalando a carne e vegetais nas espetadas

tempere apenas de sal.

grelhe em carvão ou na chapa.

delicie-se.

Frango com Ananás

Ingredientes:
1,250 kg de carne de frango
1/2 dl de vinho branco maduro
1 colher (sopa) de banha
1 colher (sopa) de óleo
4 rodelas de ananás fresco
1 colher (sopa) de conhaque
Arroz branco para acompanhar
2 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Limpe, lave e corte o frango aos pedaços. Tempere com sal, pimenta, alhos descascados e moídos e vinho branco. Aguarde uma hora. Escorra os pedaços e frite-os nas gorduras, virando-os várias vezes. Junte a marinada e cozinhe até a carne ficar pronta. Por fim, adicione o ananás cortado aos pedaços. Deixe aquecer bem, rectifique os temperos a seu gosto e retire do lume. Deite então numa travessa previamente aquecida, regue com 1 colher (sopa) conhaque e incendeie. Quando a chama se extinguir, sirva com arroz branco.

Frango com açafrão

Ingredientes
1 frango (ou 1/2 galinha)
sal
pimenta
2 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas grandes
1ramo de salsa
1 folha de louro
2 dl de vinho branco
2 gemas de ovos cozidos
2 dentes de alho
50 g de amêndoas
açafrão


Confecção:

Corte o frango em bocados e retire a pele e as gorduras.Tempere com sal e pimenta e aloure os bocados de frango na manteiga bem quente.Retire.À gordura que serviu para alourar o frango, e sobre lume médio, junte as cebolas picadas finamente, o ramo de salsa e a folha de louro.Quando as cebolas começarem a alourar, introduza o frango novamente no recipiente, regue com o vinho branco e igual porção de água.tape o recipiente e deixe cozer sobre lume brando.À parte, num almofariz, pise as gemas, os dentes de alho, as amêndoas peladas e raladas e alguns fios de açafrão.Junte esta pasta ao molho, rectifique os temperos e deixe apurar.

Frango Oriental

Ingredientes:
500 gr de bifes de frango ou frango desfiado
1 lata de rebentos de soja escorrida
1 cebola grande
1 lata de cogumelos grande
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mel
Molho de soja e sal q.b.



Modo de Preparação:
Corte os bifes de frango em tiras ou desfie o frango (sem pele). Tempere com um pouco de sal (atenção que o molho de soja é salgado).Corte a cebola em cubos.Num wok, aqueça o azeite, deite a cebola e deixe alourar um pouco. Junte a carne e aloure, mexendo sempre.Quando o frango estiver quase cozido, junte os rebentos de soja e os cogumelos escorridos. Deixe cozinhar sobre lume brando, mexendo constantemente, durante 3 minutos.Junte molho de soja a gosto (cerca de 5 colheres de sopa) e o mel. Rectifique de sal e deixe apurar, mais uns instantes.Sirva acompanhado de arroz branco.

Frango Recheado

Frango Recheado

Ingredientes:
1 frango
2 colheres de sopa de manteiga
1 concha de caldo de carne
1 copo de suco de laranja
1 colher de sobremesa de laranja
1 colher de sobremesa de mel
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

Frutas à vontade: Abacaxi, pêssego, cereja, figo, goiaba, morango, ameixa em
calda

Preparação:Corte o frango e tire os ossos. O prato será feito com peito e coxas. Tempere com sal e pimenta. Frite em uma colher de manteiga em fogo médio, primeiramente do lado da pele.Molho
Derreta uma colher de manteiga. Despeje o suco de laranja e o mel. Ferver por 5 minutos. Despeje o caldo de carne. Enfeite o prato com alface as frutas cortadas, tomate e salsinha. Despeje o molho sobre o frango e as frutas. Sugestão de acompanhamento: arroz colorido chinês.

quiche de Frango

250 g farinha
4 peito(s) de frango em filetes
125 g manteiga
1 dl água
2 dente(s) de alho
1 cebola(s)
4 ovos
1 dl natas
1 emb. mini-legumes
q.b. sal q.b. Pimenta

1. Unte com manteiga uma forma para o efeito. À parte, junte a farinha com a manteiga e amasse bem até obter uma massa areada. Adicione a água e uma pitada de sal e volte a amassar. Estenda-a sobre uma superfície polvilhada com farinha e forre a forma. Reserve. 2. Para o recheio, leve ao lume os peitos de frango com os alhos e a cebola. Tempere a gosto e deixe cozer. 3. Arranje os mini-legumes e junte-os ao frango para que cozam durante alguns minutos. Escorra bem, desfie a carne e reserve. 4. De seguida, Misture os ovos com as natas, auxiliando-se de um garfo. Envolva-lhes o frango desfiado e tempere com sal e pimenta. 5. Verta o recheio para a forma, disponha os legumes cozidos por cima e leve ao forno a 180ºc, durante 40 minutos. Sirva quente.

Quiche de Bacon

Ingredientes:
bacon: 100 gr
farinha: 150 gr
margarina: 75 gr
natas: 1 pacote
ovos: 3
queijo Gruyére ralado: 100 gr
sal: q.b.

Preparação:Disponha a farinha na bancada, faça um buraco no meio e coloque no buraco a margarina em pedaços e a água morna. Amasse com os dedos e deixe repousar meia hora. Depois tenda a massa numa forma de tarte untada, pique com um garfo, cubra com feijões crus e leve ao forno a cozer. Entretanto aloure o bacon picado num pouco de margarina, junte os ovos batidos, as natas e o queijo cortado em tiras finas, e disponha na massa (depois de retirar os feijões). Leve ao forno durante 15 minutos

Frango com cogumelos

Ingredientes:

8 bifes de frango

sal e pimenta

1 colher (chá) de tomilho

1 chavena (chá) de cogumelo fatiado

2 colheres de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada

1 dente de alho picado

3 colheres (sopa) de aipo picado

2 cenouras em cubos

1 1/2 copo de vinho branco

Modo de preparo:1. Temperar os bifes com sal, pimenta e tomilho. 2. Rechear com a metade dos cogumelos, enrolar e prender com palitos. 3. Polvilhar com a farinha de trigo e fritar na manteiga com o alho e a cebola.4. Cozinhar a cenoura, o aipo, o vinho (mais um pouco de água se necessário) e os cogumelos restantes em fogo médio por 20 minutos. 5. Colocar os legumes cozidos sobre os filés.

Massa à carbonara

INGREDIENTES:
Massa espaguetti ou penne 500g
200 g de bacon em cubo sem gordura
1 cebola picada
1 dente de alho picadinho
1pacote de natas peq.
Queijo parmesão
2 colheres de azeite
Sal a gosto
Majericão
Limão verde

MODO DE PREPARO:
Numa panela frite com azeite o bacon em cubos, logo apos junte a cebola , alho e deixe ficar bem doradinho , e mexendo para nao pegar no fundo da panela.
Quando estiver ja douradinho esprema o limão verde e deixe secar, logo a seguir adicione o creme de leite e misture tudo até fazer um creme homogeno mais um pouco líquido, mais não muito você deve dozar dependendo da quantidade de creme desejado, e junte o majericão.
cozinhe a massa e junte tudo acrescente queijo ralado e saboreie esta deliciosa pasta a la carbonara bom apetite.