lasanha de camarao

• 1 kg. de camarão
• 1 embalagem de lasanha congelada
• 5 dl e 1/2 de Molho Béchamel + ou -
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 3 tomates médios maduros
• azeite q.b.
• 1 raminho de salsa
• 1 raminho de coentros
• 4 gemas de ovo
• 80 grs. de queijo da Ilha ralado
• queijo ralado q.b.
• 2 colheres de sopa de maizena
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
• 1 chávena e meia de água do camarão

Confecção:

Descongele a lasanha em temperatura ambiente.
Coza o camarão, em pouca água, cerca de 3 minutos.
Coe a água e reserve.
Descasque o camarão e corte aos bocados, deixando alguns inteiros para a decoração.
Leve um tacho ao lume, com o azeite, a cebola e os alhos picados a refogar.
Quando a cebola estiver transparente, junte, o tomate sem peles nem sementes e picado, a chávena e meia da água do camarão que reservou, o molhinho de salsa e de coentros. Tempere de sal e pimenta, tape o tacho e deixe o molho a apurar em lume brando, mexendo de vez em quando.
Adicione as duas colheres de sopa de maizena diluída, com as duas colheres de sopa de ketchup e a colher de sopa de manteiga. Envolva tudo muito bem, junte os camarões e deixe engrossar.
Prepare o Béchamel : misture muito bem num tachinho, as gemas com o molho Béchamel .
Leve ao lume, mexendo sempre, até começar a borbulhar.
Junte a colher de sopa de manteiga e os 80 grs. de queijo, mexa bem e retire do lume, caso o Béchamel fique muito grosso, dilua com um pouquinho de leite.
Coza as placas de lasanha, em água temperada de sal e um fiozinho de azeite, por poucos minutos.
Montagem:
Dentro de um pirex ou tabuleiro untado com margarina, espalhe uma camada de molho Béchamel , a seguir algumas folhas de lasanha, cubra com o creme de camarão e polvilhe com bastante queijo ralado. Repita as camadas até acabarem os ingredientes.
A última camada deve ser de molho Béchamel.
Polvilhe a superfície com mais queijo ralado.
Leve ao forno, a gratinar, cerca de + ou - 30 minutos.
Sirva quente, decorado com os camarões inteiros que reservou.
Acompanhe com uma boa salada.

Feijoada de Polvo à moda de Sesimbra

Ingredientes:

• 1 1/2 kg de polvo
• 1 tigela de feijão catarino
• 5 dentes de alho
• 6 colheres de (sopa) de azeite
• 2 colheres de (sopa) de banha
• 4 cebolas
• sal q.b.
• 3 cenouras
• 1dl de vinho branco
• pimenta ou piri-piri q.b.
• salsa

Confecção:

Demolhe o feijão com antecedência.
Escorra e ponha a cozer em lume brando.
Limpe o polvo lave e ponha a cozer à parte com uma cebola inteira descascada e um fio de azeite.
Refogue os alhos esmagados com o azeite e a banha.
Junte as cebolas restantes picadas, e as cenouras raspadas e cortadas ás rodelas.
Tempere com sal e pimenta e refogue.
Junte o vinho branco e ferva até evaporar.
Adicione o polvo cortado em pedaços e o feijão cozido.
Junte um pouco de água de cozer o polvo e tempere com sal e piri-piri.
Apure em lume brando.
Retire umas colheres de feijão esmague com um garfo.
Deite no tacho e misture para engrossar.
Apure de novo.
Fora do lume, junte a salsa picada.

Filetes de Polvo com Arroz de grelos

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 polvo com 1,500 kg
• 1 cebola
• 3 cravinhos
• 1 folha de louro
• ovos q.b.
• 0,5 dl de azeite

Para o arroz

• 400 g de arroz
• 1 molho de grelos
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 8 dl de caldo de carne
• sal q.b.
• 1 dl de azeite

Confecção :

Coloque o polvo numa panela, junte a folha de louro, o azeite e a cebola com a casca e os cravinhos espetados.
Leve ao lume e deixe cozer até que o polvo fique macio.
Retire do lume, tempere com um pouco de sal e deixe dentro da panela durante 20 minutos.
Entretanto faça o arroz: Pique a cebola e os dentes de alho.
Arranje os grelos, aproveitando só as partes mais tenras, escalde-os e escorra-os.
Aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe refogar.
Adicione o caldo e deixe levantar fervura.
Junte o arroz, mexa e deixe cozinhar durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione os grelos e deixe cozer durante mais 5 minutos.
Retire o polvo da panela, escorra-o e corte-o em pedaços grandes.
Passe-os por ovos batidos e pão ralado e frite-os em óleo.
Depois de fritos escorra-os e sirva com o arroz.

Vieiras Recheadas

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 8 vieiras bem pesadas
• 2 colheres de sopa de vinho do Porto seco
• 2 dl de molho de tomate caseiro
• 1 dente de alho
• 20 g de manteiga
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 6 hastes de salsa
• 4 colheres de sopa de queijo de ovelha ralado

Para o molho de tomate

• 250 g de polpa de tomate fresco
• 30 g de manteiga
• sal q.b.
• pimenta branca q.b.
• 1,5 dl de caldo de peixe

Cozem-se por 5 minutos a farinha com a manteiga em lume brando, para que a farinha não tome cor.
Juntam-se a polpa de tomate, misturando à farinha a pouco e pouco, tempera-se de sal e pimenta, juntando, se for necessário, para diminuir a consistência, um pouco de caldo de peixe, deixando cozer por 10 minutos.

Confecção:

Põem-se as vieiras sobre a chapa pouco quente do fogão com a concha plana para cima.
Em começando a levantar a concha plana abre-se com uma faca e tira-se o miolo, guardando a água que largaram.
Separam-se os corais, a parte branca do corpo, as barbas e um pequeno saco escuro: inutilizando este e as barbas que são duras.
Lavam-se os corais e o corpo em água fria, cortando-se estes em palitos grossos, salteando-os com os corais em manteiga.
À parte prepara-se o molho de tomate que deve ficar bem aveludado.
Põem-se numa caçarola pequena os corais, os palitos do corpo, o molho de tomate, o vinho do Porto, o alho picado miúdo, sal e pimenta fervendo tudo por 10 minutos.
Antes de terminar o tempo, junta-se a salsa picada.
Deite esta preparação em 4 conchas côncavas, cobre-se com o queijo de ovelha ralado, espalhando pelas as 4 20 g de manteiga indo ao forno a gratinar.

Açorda de camarão à minha moda

Ingredientes

• 600 gr de camarões grandes

• 4 dentes de alho

• 1 cebola pequena

• 1 dl de azeite

• 10 dl de água da cozedura do camarão

• 300gr de pão de véspera

• 1 molho de coentros

• sal

• 4 ovos

Confecção:

Cozem-se os camarões em água com sal e descascam-se.
As cabeças esmagam-se e fervem um pouco mais numa porção de água da cozedura.
Leva-se ao lume o azeite, a cebola e os dentes de alho tudo picado.
Quando começar a cebola a ficar mole junta-se os coentros picados e um pouco da água que cozeu os camarões deixar ferver um pouco.
Numa tigela põe-se o pão cortado ás fatias finas e molha-se com a agua a ferver(a da cozedura das cabeças), esta passada pelo passador de rede.
Deixa-se o pão absorver a água e junta-se ao refogado. Mistura-se bem e envolve-se o camarão e rectifica-se os temperos.
Coloca-se a açorda num tacho de barro bem quente , abrem-se os ovos em cima, envolver rápido para que eles cozam na mistura.
Sirva bem quente

Quiche de Marisco

Ingredientes:

• 2,5 dl de Béchamel
  
• 1 rolo de massa folhada ou ariada( há à venda nos supermercados)
  
• 1 colher de sopa de queijo ralado
• 1 chávena de chá de camarões descascados
• 1 chávena de chá de amêijoas descascadas
• 1 chávena de chá de mexilhões descascados
  
• 4 ovos
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• camarões para decorar q.b.

Confecção:

Forrar uma forma de tarte de fundo amovível com uma camada de massa que não exceda os 3 mm.
À parte misturar o Béchamel com as amêijoas, mexilhões e os camarões.
Temperar de sal e pimenta e deitar o queijo ralado.
Bater os ovos e juntá-los ao béchamel.
Deitar este preparado na forma já forrada de massa e levar ao forno.
A tarte deve permanecer cerca de 20 minutos no forno.
Ao sair do forno, decorar com os camarões.

Salmão com vinho do Porto

Ingredientes: 300 grs. Natas 800 grs. de salmão em filetes 100 grs. de espinafres 1 cebola 4 colheres de sopa de Vinho do Porto 60 grs. de manteiga 4 colheres de sopa de vinho branco sal q.b. pimenta moída na altura q.b. Confecção: Coloque os filetes de salmão num pirex. Tempere de sal, pimenta e regue com o vinho branco. Leve ao forno muito quente cerca de + ou - 15 min. Numa caçarola coloque a cebola bem picada com a manteiga e deixe cozinhar assim, que a cebola estiver translucida, coloque o vinho do porto e deixe reduzir um pouco depois acrescente as natas e deixe engrossar , tempere de sal e pimenta. sirva este molho com os filetes , estes podem ser acompanhados com uma salada de rucula e tomate.

Caril de gambas

Ingredientes:
Para 04 Pessoas

• Gambas
• Cebola
• Alho
• Óleo
• Polpa tomate
• Caril
• Leite côco
• Natas
• Manteiga
• Arroz

Preparação:

Descascar as gambas e reservar.
Triturar cebola, juntamente com alho e puxá-la em óleo.
Depois de bem puxada, adicionar 2 colheres de polpa de tomate.
Deixar ferver.
Juntar 3 tipos de caril ( 1 picante, 1 médio, 1 em papa)
Logo de seguida colocar o leite de côco e um pouco de natas.
Adicionar as gambas e deixar cozinhar.
Apurar e juntar algumas nozes de manteiga, e servir com arroz branco.

Lagostins Marinados

iNGREDIENTES:
16 lagostins descascados (frescos ou congelados) 1 alho 2 a 3 raminhos de salsa 8 col. sopa de azeite 1 col. de chá de raspa de limão Pimenta preta Sal Algumas folhas de alface lavadas

COMO CONFECCIONAR:
Lave os lagostins com água fria (descongele se forem congelados) e limpe. Pele e corte o alho. Pique bem a salsa, e misture com o alho, azeite, a raspa de limão e azeite. Junte os lagostins e deixe apurar, com a tampa, no frigorífico, durante 1 hora.Retire da marinada e grelhe durante cerca de 3 minutos de cada lado. Vá pincelando com a marinada e tempere com sal. Sirva por cima das folhas de alface. Pode acompanhar com pão- baguete

Salada de camarão e Ananás

Ingredientes:

300g de gambas cozidas
4 rodelas de ananás ao natural, (400g)
4 folhas grandes de alface francesa
1 gema de ovo
1 colher sopa de vinagre
1/2 chávena de azeite aromatizado de tomilho
1 pedacinho de gengibre ralado(uma colher de chá)
1 cebola
1 pitada de sal e pimenta branca acabada de moer
molho cocktail

Preparação:
Descasque as gambas. Descasque as rodelas de ananás e corte-as em pedacinhos pequenos, retirando a parte dura do meio. guarde o sumo que se desprender. Misture os pedaços de ananás com as gambas. Lave e deixe secar as folhas de alface. Misture a gema de ovo com o vinagre e vá deitando o azeite à medida que bate. Deite o sumo de ananás. Corte em cubos muito finos o gengibre ralado, e corte a cebola em quadrados finos e misture ambos com o molho. Tempere de sal e pimenta. Ponha as folhas de alface já arranjadas em quatro pratos, distribua por cima as gambas misturadas com os pedaços de ananás e deita o molho cocktail.

Feijoada de Gambas

Ingredientes:
0,5 litro de feijão branco
1 cebola grande
3 dentes de alho
1dl de azeite
1,5 kg de camarões
1dl de vinho branco
2 tomates maduros
1 colher de chá de colorau
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Tire a casca aos camarões crús, lave e reserve. Coza o feijão, previamente demolhado. Refogue a cebola picada e os dentes de alho picados no azeite. Misture o tomate sem pele nem sementes e deixe cozer. Adicione o vinho branco e tempere com o colorau, o sal e pimenta. Junte o camarão e o feijão cozido com um pouco de água da cozedura. Deixe ferver, para apurar, e sirva acompanhado com arroz.

Paté de Atum

Ingredientes

2 Latas de atum

maionese

ketchup

2 ovos cozidos

Preparação:

Numa tijela, coloque o atum e desfie com um garfo.
depois coloque maionese e vá misturando ate o atum com a maionese ficar homogeneo.
adicione uma colher de sopa de ketchup e misture, mais uma vez.
pique muito bem os ovos e adicione também ao preparado.
ponha no frigorifico por 30 minutos.

sujestão: sirva com tostinhas e cebolinho bem picado.
este pate é excelente para entrada de um jantar informal.

Bacalhau com natas

Ingredientes:
600 g de bacalhau ja demolhado e desfiado
2 cebolas médias
azeite
1,5 dl de leite
500 dl de Natas
queijo e pão ralado
sal
pimenta
cravinho
nóz moscada
1/2 kg de batata palha


Confecção:

Num tacho ,coloque a cebola cortada em rodelas finas e cozinhe-as no azeite; de seguida coloque o bacalhau tempere de pimenta cravinho e nóz moscada .Deixe cozinhar; de seguida com um garfo desfie ainda mais o refogado ate estar bem desfiado coloque as natas e experimente se esta bom de sal e reserve à parte o preparado.
Num tabuleiro de pirex ponha em camadas as batatatas e o bacalhau no final ponha queijo ralado e pão ralado vai ao forno a gratinar .
sirva com uma salada de tomate.

Esparguete com gambas e tomate

Ingredientes:
Para 4 pessoas;

320 gr de esparguete
24 gambas
4 dentes de alho
1 dl de azeite
q.b. coentros picados
q.b. sal e pimenta
40 gr tomate seco

Confecção:
Pôr um tacho ao lume com água, sal e um pouco de óleo. Quando começar a ferver juntar a esparguete, rectificar quando cozida, escorrer e reservar. Depois das gambas descongeladas, descascar deixando a cabeça e o rabo, temperar com um pouco de sal e pimenta. Levar uma frigideira ao lume com azeite e os alhos, quando estes estiverem louros retirar, juntar as gambas e deixar fritar de ambos os lados , adicionando o tomate seco aos cubos e a esparguete. Rectificar temperos e salpicar com coentros picados.

Arroz de polvo

Ingredientes:
- 1 polvo médio
- 300 g de arroz
- 3 dentes de alho
- 1 cebola grande
- ½ dl de azeite
- 2 tomates maduros
- ½ dl de vinho tinto
- ½ pimento verde
- 1 colher de sopa de coentros picados
- Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Arranje e lave muito bem o polvo. Leve a cozer na panela de pressão durante 20 minutos. Quando o polvo estiver cozido, retire do lume e da água; reserve-a. Descasque e pique os alhos e a cebola. Refogue ambos no azeite. Adicione ao refogado o tomate pelado e picado. Refresque com o vinho tinto; de seguida, verta 6 dl da água da cozedura do polvo e deixe ferver; tempere com sal e pimenta. Junte o arroz e o pimento cortado em tirinhas. Cozinhe durante 10 minutos. No final, rectifique os temperos e sirva polvilhado com coentros picados.

Sugestão:
Adicione ao arroz um chouriço de carne pequeno, cortado em rodelas

Camarão Carioca

Ingredientes para o Molho Branco:
- 40 g de margarina
- 40 g de farinha
- 5 dl de leite
- Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação do Molho Branco:
Derreta a margarina em lume brando. Adicione a farinha, mexa e deixe cozer sem ganhar cor. Regue com o leite. Dissolva, mexendo o preparado com uma vara de arames. Deixe ferver durante 5 minutos ou até a farinha deixar de saber a cru. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Ingredientes:
- 1,250 kg de camarão com casca
- 1 cebola picada
- 2 colheres de sopa de ketchup
- 4 dl de natas
- 18 fatias de queijo mozarella
- 1 lata pequena de tomate pelado
- 18 fatias de pão de forma
- Manteiga para untar as fatias
- 1 pacote de queijo mozarella ralado
- Sal, pimenta e azeite q.b.

Preparação:
Coza os camarões. Depois de cozidos descasque-os. Refogue-os no azeite, juntamente com a cebola, acrescente o tomate e o ketchup. De seguida junte as natas, deixe cozer um bocadinho e depois retire do lume.
Passe manteiga nas fatias de pão, pulverize com sal e pimenta, nos dois lados e forre com elas o fundo de uma forma untada com manteiga. Espalhe sobre o pão os camarões refogados e sobre estes, as fatias de mozarella. Volte a repetir esta operação até terminar as fatias de pão. Por cima da ultima camada de pão verta o molho branco, salpique com queijo ralado, polvilhe com sal e pimenta e leve ao forno até alourar.

Filetes de salmão à Italiana

Ingredientes:

4 filetes de salmão com 1 cm de espessura

1 colher (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de manteiga

3 tomates sem peles nem sementes

Sal e pimenta preta e pimenta rosa

Folhas de manjericão fresco (umas 24 folhas)

Modo de preparar:
Corte os tomates em tiras.
Pincele cada filete com azeite. Aqueça uma frigideira; Coloque os filetes, deixando grelhar por 2 ou 3 minutos de cada lado. Quando virar os filetes, tempere o lado já cozido com sal e pimenta. Não deixe cozinhar demais.
Enquanto isto, em uma frigideira, derreta a manteiga. Acrescente o tomate e as folhas de manjericão e mexa, até aquecer. O tomate não deve desmanchar muito.
Coloque um filé em cada prato. Cubra com a mistura de tomates e manteiga. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco.

Bacalhau à provinciano

Ingredientes:

1,200kg. de batatas

600g de bacalhau1,

5dl de azeite

2 dentes de alho

1 cebola grande

1 folha de louro

salsa e pimenta q.b.

grelos ou brócolos cozidos

1 ovo cozido

1 colher de sopa de farinha

2,5dl. de leite

1 cálice de vinho do porto

1 ovo cru e azeitonas

Preparação:Coza as batatas pele, escorra-as, deixe arrefecer e corte em rodelas grossas. Coza o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas e lasque-o.Corte a cebola em meias luas, pique o alho e aloure no azeite. Quando começar a alourar, junte o bacalhau, as batatas e misture tudo mexendo com cuidado. Deite os grelos ou outra verdura mexa mais um pouco até aquecer bem. Rectifique o tempero, deite tudo num pires e ponha por cima o ovo picado. Numa tigela misture a farinha com o leite. Junte o ovo cru batido, o vinho do Porto, tempere de sal e pimenta (passe pelo passador para evitar grumos). Despeje esta mistura sobre o bacalhau e leve ao forno durante cerca de 10 minutos. Espalhe por cima algumas azeitonas e sirva.

Risoto de camarão

1kg de tomates sem pele e sem sementes
1 copo de vinho branco seco
200g de arroz
300g de camarão miúdo limpo
2 colheres de sopa de azeite
2 cravos-da-índia
1 cenoura picada
1 cebola picada sal e salsinha a gosto


Refogue a cebola e o camarão no azeite. Junte os tomates passados pela varinha mágica, a cenoura, o sal e os cravos-da-índia. Cozinhe por 10 minutos. Coloque o vinho e cozinhe em fogo brando por mais 10 minutos. Se houver necessidade, acrescente mais água. Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e deixe repousar por alguns minutos. Salpique salsinha picada e sirva

Lasanha de Peixe Espada

Ingredientes:
800 g de peixe espada
1 limão (sumo)
1 cebola média
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 raminho de manjericão
70 g de manteiga
80 g de farinha
1 l de leite morno
1 dl de natas
100 g de queijo parmasão ralado
350 g de massa de lasanha
1 colher (sopa) de óleo
12 fatias de queijo mozzarella
noz-moscada, sal, pimenta, farinha, óleo e água q.b.

Confecção:
Tempere os filetes de peixe com sumo de limão, noz-moscada, sal, pimenta e deixe marinar durante cerca de 15 min. Passe-os por farinha e frite-os em óleo bem quente. Corte a cebola em rodelas. Pique o alho e refogue-o no azeite.Adicione a cebola e o manjericão e tempere com pimenta e noz-moscada e deixe apurar. Leve um tacho com manteiga ao lume. Envolva-lha a farinha e deixe cozinhar durante 3 min. De seguida, junte, aos poucos, o leite morno, mexendo bem para que o preparado não fique com grumos. Adicione as natas, 70 g do queijo parmesão e o refogado anterior e reserve ao calor.
Coza a massa, durante 4 min, em água, sal e o óleo. Retire-a, escorra-a e arrefeça-a, mergulhando-a em água fria. Disponha-a, em camadas alternadas com o peixe, num tabuleiro. Cubra-a com o molho branco e queijo mozzarella. Repita a operação até esgotar os ingredientes, terminando com molho branco. Polvilhe o restante queijo parmesão e leve ao forno a gratinar. Sirva de imediato.