Bacalhau com molho de camarão

Ingredientes:

• 450gr de bacalhau (previamente demolhado)
  
• 500gr de batatas já cortadas em cubos
  
• uma embalagem de molho bechamel
• 500gr de miolo de camarão ( já descascado)
• sal e pimenta
• queijo emental
• pão ralado
  
• 1 cebola media
  
• 2 dentes de alho
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 2 dl azeite
  

Preparação :

Frite as batatas e reserve.
Numa frigideira coloque o azeite, a cebola e os dentes de alho picados, deixe alourar.
de seguida coloque o bacalhau devidamente desfiado e demolhado e aromatize com o vinho e tempere de pimenta e rectifique o sal .
por ultimo coloque o camarão e o bechamel deixe ferver.
Num Tabuleiro Pirex coloque as batatas e depois coloque por cima das mesmas o preparado com o bacalhau , ponha queijo ralado e o pão e vai ao forno a gratinar .

Pavlova da Nigella

300 gr de suspiros

3 pacotes de creme de soja

1 embalagem de framboesas ou morangos

1 cálice de vodka de sabor de framboesa

100gr de açúcar

1 colher de café de essência de baunilha

2 claras em castelo

bata o creme de soja com a vodka, açúcar e a baunilha , depois envolva as claras e reserve.
parta os suspiros em pedaços e depois envolva no creme e coloque num recipiente que vá ao frigorífico por uma hora.
ao servir sirva com as framboesas ou morangos .

simples e delicioso

Magret de Pato com Laranja (peito de pato)

Ingredientes:
Para 10 pessoas

• 3 kg Magret de pato
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 3 kg Batatas Petit noisette
  
• 1 kg Cogumelos salteados
• 2 kg Cebolinhas salteadas
• 0,8 kg Espargos verdes
• 1 kg Laranjas
• 1 dl Grand Marnier

Confecção:

Temperam-se os magrets com sal e pimenta e assam-se, em forno a 190ºC por 20 minutos.

Depois de confeccionados, trincham-se em lâminas finas e empratam-se, com as guarnições e o respectivo molho.

O molho é feito à base de sumo de laranja, com o suco de assar o próprio pato e com um pouco de licor.

Empratamento:

Gomos e juliana muito fininha de laranja.

Brinde Francês

* 2 ovos
* 1 / 2 Chávena de leite meio gordo
* 4 colheres de chá de extracto de baunilha
* 4 fatias de um pão pequeno, branco ou 2 fatias de um pão grande e branca, cada fatia grande cortada ao meio
* Manteiga uma colher rasa de sopa, mais uma gota de óleo sem sabor, para fritar
* 1 / 4 chávena de açúcar

Instruções

Bata os ovos com o leite e a baunilha em uma tigela larga e rasa.

Mergulhe o pão na mistura metades embeba por 5 minutos cada lado.

Aqueça a manteiga e o óleo em uma panela / frigideira, frite o pão embebido até ovo dourar de ambos os lados.

Coloque o açúcar em um prato e, em seguida, colocar o pão até revestido de uma camada açucarada.

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Bolo ensopado de laranja

Ingredientes:

• 4 ovos
• 200 g de açúcar
• 125 g de manteiga
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 125 g de farinha de trigo
• raspa da casca de 2 laranjas

Para a calda

• 200 g de açúcar
• 2,5 dl de água
• sumo de 2 laranjas

Confecção:

Derreta a manteiga em banho-maria.
Bata a manteiga com as gemas.
Junte o açúcar, a raspa das laranjas e a farinha, previamente misturada com o fermento.
Bata as claras em castelo firme e envolva-as na massa.
Leve a cozer em forno médio, numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada de farinha.
Entretanto prepare a calda: Misture a água e o açúcar e leve ao lume para ferver durante 5 minutos.
Fora do lume, junte o sumo das laranjas.
Regue o bolo, depois de cozido, ainda na forma com esta calda quente.
Desenforme o bolo, só no dia seguinte.

Peixinhos da Horta

Ingredientes:

• 1 dl de água
  
• 2 ovos
• 1 colher de (café) de sumo de limão
• 125 grs de farinha de trigo c/fermento
• 1 colher de (sopa) de azeite
• 370 grs de feijão verde
• sal e pimenta q.b.
• 1 colher de (chá) de segurelha picadinha (facultativo)

Confecção:

Lave e apare as pontas do feijão verde e corte-o ao meio se forem grandes.
Meta-os em água a ferver temperada com sal, e a segurelha deixe cozer durante 4 minutos,devem ficar semi-cozidos.
Escorra o feijão, deixe arrefecer .
Deite a farinha numa taça e, abra-lhe uma cavidade ao centro.
Na cavidade, deite o sumo de limão, sal e pimenta,a agua e o azeite.
Comece a mexer com a colher de pau, pelo o meio para não granular a massa.
Continuando a mexer, vá juntando os ovos inteiros um a um.
Bata a massa muito bem para ligar e ficar leve.
Deixe repousar durante +-30 minutos.
Envolva o feijão verde um a um, no polme e frite numa mistura de óleo e azeite, ou só óleo quente.
Sirva como acompanhamento em pratos de carne ou peixe, ou como prato de legumes.

"Devil's Cake"

Ingredientes:

• 1 copo de margarina ou manteiga ,a temperatura ambiente
• 2 copos de açúcar granulado
• 4 ovos
• 2 ½ (meio) copos de farinha sem fermente
• 1 colher de sopa rasa de bicarbonato
• ¼ colher de chá de sal fino
• 1 copo de natas (não batidas)
• ¾ (pouco mais de meio) copo de cacau de culinária
• 2/3 (pouco mais de meio) copo de água a ferver
• 2 colheres de chá de essência de amêndoa

Confecção:

Aqueça o forno, unte uma forma e polvilhe com farinha. Leve a água a ferver e de seguida numa prato misture com o cacau. Numa tigela bata a margarina e o açúcar até ficar creme, de seguida junte os ovos inteiro , um a um, e bata bem depois de cada adição, junte a farinha ,o bicarbonato e o sal mexa devagar e de seguida junte-lhe aos poucos as natas, a mistura de cacau e o essência de amêndoa , misture tudo muito bem e deite na forma e leve ao forno 50 a 60 min.
Retire depois de cozido e deixe arrefecer por completo, faça o seguinte "Glaze" e deite por cima em fio:

"Glaze"

Ingredientes:

• 2 copos de açúcar fino
• 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
• 1 colher de chá de vacila
• 2 a 3 colheres de sopa de leite.

Empadas de alheira

Ingredientes:

• 400 g de massa folhada congelada
• 2 alheiras de caça
• manteiga q.b.
• 1 ovo
• farinha q.b.

Confecção:

Descongele a massa folhada e estique numa superfície previamente polvilhada com farinha.
Unte uma forma de tarte com manteiga e estique a primeira porção de massa folhada pincele com manteiga e espalhe o recheio das alheiras sobre a massa folhada.
Cubra com a outra porção de massa e una as extremidades.
Pincele com manteiga e um ovo.
Vai ao forno 180 graus aproximadamente 20 minutos.
Pode ser acompanhada por uma salada.

Bolo de Queijo

Ingredientes:

• 2 pacotes de Queijo Philadelphia
• 1 pacote de natas (200 ml)
• 75 gr de farinha
• 150 gr de açúcar
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de chá de baunilha
• 5 ovos
• 1 pacote de bolacha Maria
• 2 colheres de sopa de manteiga amolecida
• Doce de morango, frutos silvestres ou outro

Confecção:

Rala-se a bolacha na picadora até ficar em pó. Mistura-se com a manteiga e um ovo, até ficar uma massa homogénea. Espalha-se esta massa no fundo e nos lados de uma forma previamente untada.
Separa-se as gemas das claras. Bate-se as gemas com o açúcar, as natas, a baunilha, o sumo de limão, o queijo e a farinha.
Por último, bate-se as claras em castelo e envolve-se (sem bater) com o preparado anterior.
Deita-se o preparado na forma e vai ao forno durante 50 minutos.
A temperatura do forno deverá ser média (125ºC).
Desenforma-se depois de bem frio (à temperatura ambiente).
Barra-se com o doce e vai ao frigorífico.

Peito de Pato com frutos vermelhos

Ingredientes:

• 170 g de peito de pato
• 80 g de frutos silvestres
• 30 g de cenouras
• 30g de nabo
• 30 g de courgettes
• 30 g de milho
• 1 colher sopa vinho do Porto
• Sal e pimenta Q. B.

Confecção:

O peito de pato é salteado em azeite bem quente, de maneira a ficar rosado.
É tirado da frigideira e colocado a descansar.
Escorre-se a gordura, deita-se o vinho do Porto e salteiam-se os frutos silvestres, com os quais servem para cobrir o peito do pato .
Os legumes são cozinhados em vapor, cortados e colocados em prato quente, e o pato fatiado.

lasanha de camarao

• 1 kg. de camarão
• 1 embalagem de lasanha congelada
• 5 dl e 1/2 de Molho Béchamel + ou -
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 3 tomates médios maduros
• azeite q.b.
• 1 raminho de salsa
• 1 raminho de coentros
• 4 gemas de ovo
• 80 grs. de queijo da Ilha ralado
• queijo ralado q.b.
• 2 colheres de sopa de maizena
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
• 1 chávena e meia de água do camarão

Confecção:

Descongele a lasanha em temperatura ambiente.
Coza o camarão, em pouca água, cerca de 3 minutos.
Coe a água e reserve.
Descasque o camarão e corte aos bocados, deixando alguns inteiros para a decoração.
Leve um tacho ao lume, com o azeite, a cebola e os alhos picados a refogar.
Quando a cebola estiver transparente, junte, o tomate sem peles nem sementes e picado, a chávena e meia da água do camarão que reservou, o molhinho de salsa e de coentros. Tempere de sal e pimenta, tape o tacho e deixe o molho a apurar em lume brando, mexendo de vez em quando.
Adicione as duas colheres de sopa de maizena diluída, com as duas colheres de sopa de ketchup e a colher de sopa de manteiga. Envolva tudo muito bem, junte os camarões e deixe engrossar.
Prepare o Béchamel : misture muito bem num tachinho, as gemas com o molho Béchamel .
Leve ao lume, mexendo sempre, até começar a borbulhar.
Junte a colher de sopa de manteiga e os 80 grs. de queijo, mexa bem e retire do lume, caso o Béchamel fique muito grosso, dilua com um pouquinho de leite.
Coza as placas de lasanha, em água temperada de sal e um fiozinho de azeite, por poucos minutos.
Montagem:
Dentro de um pirex ou tabuleiro untado com margarina, espalhe uma camada de molho Béchamel , a seguir algumas folhas de lasanha, cubra com o creme de camarão e polvilhe com bastante queijo ralado. Repita as camadas até acabarem os ingredientes.
A última camada deve ser de molho Béchamel.
Polvilhe a superfície com mais queijo ralado.
Leve ao forno, a gratinar, cerca de + ou - 30 minutos.
Sirva quente, decorado com os camarões inteiros que reservou.
Acompanhe com uma boa salada.

Feijoada de Polvo à moda de Sesimbra

Ingredientes:

• 1 1/2 kg de polvo
• 1 tigela de feijão catarino
• 5 dentes de alho
• 6 colheres de (sopa) de azeite
• 2 colheres de (sopa) de banha
• 4 cebolas
• sal q.b.
• 3 cenouras
• 1dl de vinho branco
• pimenta ou piri-piri q.b.
• salsa

Confecção:

Demolhe o feijão com antecedência.
Escorra e ponha a cozer em lume brando.
Limpe o polvo lave e ponha a cozer à parte com uma cebola inteira descascada e um fio de azeite.
Refogue os alhos esmagados com o azeite e a banha.
Junte as cebolas restantes picadas, e as cenouras raspadas e cortadas ás rodelas.
Tempere com sal e pimenta e refogue.
Junte o vinho branco e ferva até evaporar.
Adicione o polvo cortado em pedaços e o feijão cozido.
Junte um pouco de água de cozer o polvo e tempere com sal e piri-piri.
Apure em lume brando.
Retire umas colheres de feijão esmague com um garfo.
Deite no tacho e misture para engrossar.
Apure de novo.
Fora do lume, junte a salsa picada.

Filetes de Polvo com Arroz de grelos

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 polvo com 1,500 kg
• 1 cebola
• 3 cravinhos
• 1 folha de louro
• ovos q.b.
• 0,5 dl de azeite

Para o arroz

• 400 g de arroz
• 1 molho de grelos
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 8 dl de caldo de carne
• sal q.b.
• 1 dl de azeite

Confecção :

Coloque o polvo numa panela, junte a folha de louro, o azeite e a cebola com a casca e os cravinhos espetados.
Leve ao lume e deixe cozer até que o polvo fique macio.
Retire do lume, tempere com um pouco de sal e deixe dentro da panela durante 20 minutos.
Entretanto faça o arroz: Pique a cebola e os dentes de alho.
Arranje os grelos, aproveitando só as partes mais tenras, escalde-os e escorra-os.
Aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe refogar.
Adicione o caldo e deixe levantar fervura.
Junte o arroz, mexa e deixe cozinhar durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione os grelos e deixe cozer durante mais 5 minutos.
Retire o polvo da panela, escorra-o e corte-o em pedaços grandes.
Passe-os por ovos batidos e pão ralado e frite-os em óleo.
Depois de fritos escorra-os e sirva com o arroz.

Tiramisu

100 grs de açúcar cacau q.b. 250 grs de queijo mascarpone 14 palitos la reine café forte q.b. 1 dl de Natas 4 gemas 3 claras + 50 grs de açúcar em pó 1 cálice de conhaque ou rum escuro 1 colher de (café) de vanilina Confecção: Bater durante 10 minutos as gemas, com o açúcar e a vanilina. Juntar o queijo mascarpone bater mais um pouco para que o preparado fique liso e sem grumos. Adicionar o rum ou o conhaque e com uma colher de pau envolver muito bem. Bater as claras em castelo, quando estiverem bastante subidas juntar os 50 grs de açúcar e continuar a bater para que fiquem firmes, bater as natas em chantilly. Juntar as claras e o chantilly ao preparado mexendo debaixo para cima delicadamente sem bater. Pôr o café frio num prato e envolva os palitos no café. Colocar uma camada de palitos num pirex, verter um pouco de creme de modo que fiquem tapados. Voltar a fazer outra camada de palitos e assim sucessivamente, a última é de creme. Levar ao frigorífico. Na hora de servir polvilhar com cacau, com ajuda de um passador.

Vieiras Recheadas

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 8 vieiras bem pesadas
• 2 colheres de sopa de vinho do Porto seco
• 2 dl de molho de tomate caseiro
• 1 dente de alho
• 20 g de manteiga
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 6 hastes de salsa
• 4 colheres de sopa de queijo de ovelha ralado

Para o molho de tomate

• 250 g de polpa de tomate fresco
• 30 g de manteiga
• sal q.b.
• pimenta branca q.b.
• 1,5 dl de caldo de peixe

Cozem-se por 5 minutos a farinha com a manteiga em lume brando, para que a farinha não tome cor.
Juntam-se a polpa de tomate, misturando à farinha a pouco e pouco, tempera-se de sal e pimenta, juntando, se for necessário, para diminuir a consistência, um pouco de caldo de peixe, deixando cozer por 10 minutos.

Confecção:

Põem-se as vieiras sobre a chapa pouco quente do fogão com a concha plana para cima.
Em começando a levantar a concha plana abre-se com uma faca e tira-se o miolo, guardando a água que largaram.
Separam-se os corais, a parte branca do corpo, as barbas e um pequeno saco escuro: inutilizando este e as barbas que são duras.
Lavam-se os corais e o corpo em água fria, cortando-se estes em palitos grossos, salteando-os com os corais em manteiga.
À parte prepara-se o molho de tomate que deve ficar bem aveludado.
Põem-se numa caçarola pequena os corais, os palitos do corpo, o molho de tomate, o vinho do Porto, o alho picado miúdo, sal e pimenta fervendo tudo por 10 minutos.
Antes de terminar o tempo, junta-se a salsa picada.
Deite esta preparação em 4 conchas côncavas, cobre-se com o queijo de ovelha ralado, espalhando pelas as 4 20 g de manteiga indo ao forno a gratinar.

Pudim de Batata Doce

Ingredientes:

• 1 kg de batata-doce
• 190 grs. de açúcar
• 125 grs. de manteiga
• 5 gemas de ovos
• 5 dl de leite gordo
• 1 vagem de baunilha
• 3 colheres de sopa de rum

Confecção:

Descasque as batatas-doces e leve-as.
Corte as batatas aos bocados e ponha-as a cozer em leite juntamente com a vagem de baunilha.
Caramelize uma forma de pudim;
Quando a batata estiver cozida, reduza-a a puré.
Bata as gemas com o açúcar e junte a manteiga amolecida.
Misture os dois preparados, aromatize com o rum.
bata bem todos os ingredientes.
Deite o preparado na forma de pudim.
Coza o pudim em banho-maria durante 40 minutos.
Desenforme só quando estiver frio

Açorda de camarão à minha moda

Ingredientes

• 600 gr de camarões grandes

• 4 dentes de alho

• 1 cebola pequena

• 1 dl de azeite

• 10 dl de água da cozedura do camarão

• 300gr de pão de véspera

• 1 molho de coentros

• sal

• 4 ovos

Confecção:

Cozem-se os camarões em água com sal e descascam-se.
As cabeças esmagam-se e fervem um pouco mais numa porção de água da cozedura.
Leva-se ao lume o azeite, a cebola e os dentes de alho tudo picado.
Quando começar a cebola a ficar mole junta-se os coentros picados e um pouco da água que cozeu os camarões deixar ferver um pouco.
Numa tigela põe-se o pão cortado ás fatias finas e molha-se com a agua a ferver(a da cozedura das cabeças), esta passada pelo passador de rede.
Deixa-se o pão absorver a água e junta-se ao refogado. Mistura-se bem e envolve-se o camarão e rectifica-se os temperos.
Coloca-se a açorda num tacho de barro bem quente , abrem-se os ovos em cima, envolver rápido para que eles cozam na mistura.
Sirva bem quente

Gaspacho Algarvio

Ingredientes :

• 4 tomates maduros ;
• 0,5 Kg de pão duro ;
• 5 dentes de alho ;
• 5 colheres ( sopa ) de vinagre ;
• 1 dl de azeite ;
• 2 pimentos verdes ;
• 1 pepino ;
• oregãos ;
• sal e pimenta preta.

Confecção :

Descasque os alhos e esmague-os bem com o sal. Coloque-os numa terrina e junte-lhe os tomates em puré e um copo de água bem gelada.
Descasque o pepino e limpe os pimentos do pé e das sementes, cortando tudo em cubinhos pequenos. Adicione os oregãos, o pepino e os pimentos, misturando muito bem e temperando de azeite, vinagre e um pouco de pimenta preta.
Por fim junte o pão cortado em pedaços e suficiente água fria para empapar o pão e permitir uma boa mistura final.
BOM APETITE.

Salada de Figos Frescos com presunto

Ingredientes:
6 Figos lampos
Alface
Queijo feta
1 Tomate
1 Cebola roxa
Nozes picadas grosseiramente
6 Fatias de Presunto serrano meia cura

corte os figos em metade grelhe no grehador electrico 5 minutos ate ficarem douradinhos prepare a alface em juiliana , com a cebola e o tomate aos cubos , desfaça tbm o queijo coloque tudo na saladeira tempere com o molho em baixo indicado
decore a salada com os figos e com as fatias de presunto .... uma delicia.

Molho:
Azeite
Vinagre Balsâmico
Condimento de mostarda
Sal e pimenta

Gelado de laranja

Ingredientes:

• Sumo de 8 laranjas
• 2 colher sopa de leite condensado
• 1 pacote medio de natas frescas da nestle
• raspa de 1 laranja

Modo de preparo:

• misture o sumo com o leite condensado.
• bata as natas ate ficarem em creme e adicione ao sumo e misture também as raspas de laranja , bata tudo muito bem e coloque num recipiente pirex .
• ponha o gelado por 2 horas no congelador
• disfrute é delicioso.