Filetes de Polvo com Arroz de grelos

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 polvo com 1,500 kg
• 1 cebola
• 3 cravinhos
• 1 folha de louro
• ovos q.b.
• 0,5 dl de azeite

Para o arroz

• 400 g de arroz
• 1 molho de grelos
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 8 dl de caldo de carne
• sal q.b.
• 1 dl de azeite

Confecção :

Coloque o polvo numa panela, junte a folha de louro, o azeite e a cebola com a casca e os cravinhos espetados.
Leve ao lume e deixe cozer até que o polvo fique macio.
Retire do lume, tempere com um pouco de sal e deixe dentro da panela durante 20 minutos.
Entretanto faça o arroz: Pique a cebola e os dentes de alho.
Arranje os grelos, aproveitando só as partes mais tenras, escalde-os e escorra-os.
Aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe refogar.
Adicione o caldo e deixe levantar fervura.
Junte o arroz, mexa e deixe cozinhar durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione os grelos e deixe cozer durante mais 5 minutos.
Retire o polvo da panela, escorra-o e corte-o em pedaços grandes.
Passe-os por ovos batidos e pão ralado e frite-os em óleo.
Depois de fritos escorra-os e sirva com o arroz.

Tiramisu

100 grs de açúcar cacau q.b. 250 grs de queijo mascarpone 14 palitos la reine café forte q.b. 1 dl de Natas 4 gemas 3 claras + 50 grs de açúcar em pó 1 cálice de conhaque ou rum escuro 1 colher de (café) de vanilina Confecção: Bater durante 10 minutos as gemas, com o açúcar e a vanilina. Juntar o queijo mascarpone bater mais um pouco para que o preparado fique liso e sem grumos. Adicionar o rum ou o conhaque e com uma colher de pau envolver muito bem. Bater as claras em castelo, quando estiverem bastante subidas juntar os 50 grs de açúcar e continuar a bater para que fiquem firmes, bater as natas em chantilly. Juntar as claras e o chantilly ao preparado mexendo debaixo para cima delicadamente sem bater. Pôr o café frio num prato e envolva os palitos no café. Colocar uma camada de palitos num pirex, verter um pouco de creme de modo que fiquem tapados. Voltar a fazer outra camada de palitos e assim sucessivamente, a última é de creme. Levar ao frigorífico. Na hora de servir polvilhar com cacau, com ajuda de um passador.

Vieiras Recheadas

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 8 vieiras bem pesadas
• 2 colheres de sopa de vinho do Porto seco
• 2 dl de molho de tomate caseiro
• 1 dente de alho
• 20 g de manteiga
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 6 hastes de salsa
• 4 colheres de sopa de queijo de ovelha ralado

Para o molho de tomate

• 250 g de polpa de tomate fresco
• 30 g de manteiga
• sal q.b.
• pimenta branca q.b.
• 1,5 dl de caldo de peixe

Cozem-se por 5 minutos a farinha com a manteiga em lume brando, para que a farinha não tome cor.
Juntam-se a polpa de tomate, misturando à farinha a pouco e pouco, tempera-se de sal e pimenta, juntando, se for necessário, para diminuir a consistência, um pouco de caldo de peixe, deixando cozer por 10 minutos.

Confecção:

Põem-se as vieiras sobre a chapa pouco quente do fogão com a concha plana para cima.
Em começando a levantar a concha plana abre-se com uma faca e tira-se o miolo, guardando a água que largaram.
Separam-se os corais, a parte branca do corpo, as barbas e um pequeno saco escuro: inutilizando este e as barbas que são duras.
Lavam-se os corais e o corpo em água fria, cortando-se estes em palitos grossos, salteando-os com os corais em manteiga.
À parte prepara-se o molho de tomate que deve ficar bem aveludado.
Põem-se numa caçarola pequena os corais, os palitos do corpo, o molho de tomate, o vinho do Porto, o alho picado miúdo, sal e pimenta fervendo tudo por 10 minutos.
Antes de terminar o tempo, junta-se a salsa picada.
Deite esta preparação em 4 conchas côncavas, cobre-se com o queijo de ovelha ralado, espalhando pelas as 4 20 g de manteiga indo ao forno a gratinar.

Pudim de Batata Doce

Ingredientes:

• 1 kg de batata-doce
• 190 grs. de açúcar
• 125 grs. de manteiga
• 5 gemas de ovos
• 5 dl de leite gordo
• 1 vagem de baunilha
• 3 colheres de sopa de rum

Confecção:

Descasque as batatas-doces e leve-as.
Corte as batatas aos bocados e ponha-as a cozer em leite juntamente com a vagem de baunilha.
Caramelize uma forma de pudim;
Quando a batata estiver cozida, reduza-a a puré.
Bata as gemas com o açúcar e junte a manteiga amolecida.
Misture os dois preparados, aromatize com o rum.
bata bem todos os ingredientes.
Deite o preparado na forma de pudim.
Coza o pudim em banho-maria durante 40 minutos.
Desenforme só quando estiver frio

Açorda de camarão à minha moda

Ingredientes

• 600 gr de camarões grandes

• 4 dentes de alho

• 1 cebola pequena

• 1 dl de azeite

• 10 dl de água da cozedura do camarão

• 300gr de pão de véspera

• 1 molho de coentros

• sal

• 4 ovos

Confecção:

Cozem-se os camarões em água com sal e descascam-se.
As cabeças esmagam-se e fervem um pouco mais numa porção de água da cozedura.
Leva-se ao lume o azeite, a cebola e os dentes de alho tudo picado.
Quando começar a cebola a ficar mole junta-se os coentros picados e um pouco da água que cozeu os camarões deixar ferver um pouco.
Numa tigela põe-se o pão cortado ás fatias finas e molha-se com a agua a ferver(a da cozedura das cabeças), esta passada pelo passador de rede.
Deixa-se o pão absorver a água e junta-se ao refogado. Mistura-se bem e envolve-se o camarão e rectifica-se os temperos.
Coloca-se a açorda num tacho de barro bem quente , abrem-se os ovos em cima, envolver rápido para que eles cozam na mistura.
Sirva bem quente

Gaspacho Algarvio

Ingredientes :

• 4 tomates maduros ;
• 0,5 Kg de pão duro ;
• 5 dentes de alho ;
• 5 colheres ( sopa ) de vinagre ;
• 1 dl de azeite ;
• 2 pimentos verdes ;
• 1 pepino ;
• oregãos ;
• sal e pimenta preta.

Confecção :

Descasque os alhos e esmague-os bem com o sal. Coloque-os numa terrina e junte-lhe os tomates em puré e um copo de água bem gelada.
Descasque o pepino e limpe os pimentos do pé e das sementes, cortando tudo em cubinhos pequenos. Adicione os oregãos, o pepino e os pimentos, misturando muito bem e temperando de azeite, vinagre e um pouco de pimenta preta.
Por fim junte o pão cortado em pedaços e suficiente água fria para empapar o pão e permitir uma boa mistura final.
BOM APETITE.

Salada de Figos Frescos com presunto

Ingredientes:
6 Figos lampos
Alface
Queijo feta
1 Tomate
1 Cebola roxa
Nozes picadas grosseiramente
6 Fatias de Presunto serrano meia cura

corte os figos em metade grelhe no grehador electrico 5 minutos ate ficarem douradinhos prepare a alface em juiliana , com a cebola e o tomate aos cubos , desfaça tbm o queijo coloque tudo na saladeira tempere com o molho em baixo indicado
decore a salada com os figos e com as fatias de presunto .... uma delicia.

Molho:
Azeite
Vinagre Balsâmico
Condimento de mostarda
Sal e pimenta