Camarão Carioca

Ingredientes para o Molho Branco:
- 40 g de margarina
- 40 g de farinha
- 5 dl de leite
- Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação do Molho Branco:
Derreta a margarina em lume brando. Adicione a farinha, mexa e deixe cozer sem ganhar cor. Regue com o leite. Dissolva, mexendo o preparado com uma vara de arames. Deixe ferver durante 5 minutos ou até a farinha deixar de saber a cru. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Ingredientes:
- 1,250 kg de camarão com casca
- 1 cebola picada
- 2 colheres de sopa de ketchup
- 4 dl de natas
- 18 fatias de queijo mozarella
- 1 lata pequena de tomate pelado
- 18 fatias de pão de forma
- Manteiga para untar as fatias
- 1 pacote de queijo mozarella ralado
- Sal, pimenta e azeite q.b.

Preparação:
Coza os camarões. Depois de cozidos descasque-os. Refogue-os no azeite, juntamente com a cebola, acrescente o tomate e o ketchup. De seguida junte as natas, deixe cozer um bocadinho e depois retire do lume.
Passe manteiga nas fatias de pão, pulverize com sal e pimenta, nos dois lados e forre com elas o fundo de uma forma untada com manteiga. Espalhe sobre o pão os camarões refogados e sobre estes, as fatias de mozarella. Volte a repetir esta operação até terminar as fatias de pão. Por cima da ultima camada de pão verta o molho branco, salpique com queijo ralado, polvilhe com sal e pimenta e leve ao forno até alourar.

Tomates recheados

Ingredientes:
- 2 postas de bacalhau
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 0,5 dl de azeite
- 8 tomates maduros
- ½ pimento verde
- 4 colheres de sopa de azeitonas pretas, cortadas às rodelas
- 1 colher de sopa de queijo de cabra seco ralado
- Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Coza o bacalhau. Depois de cozido tire-lhe a pele e as espinhas e lasque-o. Pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite. Aqueça o forno a 160º C. Lave os tomates, corte-lhes uma tampa e retire-lhes o interior com cuidado. Pique a polpa do tomate, corte o pimento em cubinhos e junte ao refogado. Deixe cozinhar durante alguns minutos e junte as azeitonas e o bacalhau. Deixe cozinhar mais um pouco, retire do lume e rectifique os temperos. Recheie os tomates e ponha-lhes as tampas. Polvilhe-os com o queijo ralado e leve-os ao forno durante 15 minutos.

Creme de baunilha e caramelo

Ingredientes:
- 4 folhas de gelatina
- 4 ovos
- 100 g de açúcar
- 3 dl de leite
- 1 vagem de baunilha
- 2,5 dl de natas
- Caramelo líquido, folhas de hortelã e vagens de baunilha q.b.

Preparação:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Misture numa tigela as gemas com 50 g de açúcar e mexa até obter um creme esbranquiçado. Ferva o leite com uma vagem de baunilha. Depois de fervido deite o leite sobre o creme das gemas. Leve ao lume até engrossar, retire do lume e dissolva a gelatina, mexendo até estar bem desfeita. Deixe o preparado arrefecer. Bata em separado as natas com o restante açúcar e as claras em castelo. Envolva estes dois batidos no preparado das gemas depois de frio. Distribua o creme por tacinhas e leve ao frigorífico para solidificar. Risque com caramelo líquido e sirva frio, decorado com vagens de baunilha e folhas de hortelã.

Espargos gratinados

1 kg espargos

1 c. sopa margarina

2 dl leite

3 c. sopa natas

3 c. sopa queijo ralado

1 c. sopa farinha de trigo q.b.

sal q.b.

Pimenta q.b.

noz moscada

2 c. sopa sumo de limão

1 dl caldo de cozedura de ingrediente(s)

1. Derreta a margarina numa caçarola, sem a deixar queimar. 2. Polvilhe com a farinha, deixe cozer e regue com o leite frio e a água de cozer os espargos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada. 3. Retire do lume e junte as natas e o sumo de limão.4. Coloque os espargos num prato de ir à mesa e ao forno e cubra-os com o molho. 5. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno bem quente (t.7), na segunda prateleira do forno. Quando a superfície estiver loura, retire do forno e sirva imediatamente.

Canelones de Espinafres

Ingredientes:

Recheio:1 chávena de espinafres cozidos, espremidos e picados

200g de requeijão

4 colheres de sopa de azeite

Sal, pimenta e noz-moscada

Molho:

2 cebolas

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

1kg de tomate maduro

1 haste de manjericão

1 chávena de azeitonas

16 canelonesManteiga

5 colheres de sopa de queijo ralado

Preparação:

Refogue os espinafres com o azeite. Tempere com sal, pimenta e raspas de noz-moscada. Misture com o requeijão passado por uma peneira e reserve. Pique as cebolas e os alhos, e refogue com o azeite. Junte o tomate limpo e cortado. Refogue de novo e junte o manjericão picado. Tape o tacho e apure em lume brando durante 25 minutos, mexendo várias vezes. Se achar necessário, junte água. Tempere com sal e pimenta e junte as azeitonas em tiras. Recheie os canelones com o preparado de espinafres. Coloque-os num pirex untado com manteiga. Regue com molho de tomate e povilhe com o queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido. Sirva quente