Filetes de Polvo com Arroz de grelos

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 polvo com 1,500 kg
• 1 cebola
• 3 cravinhos
• 1 folha de louro
• ovos q.b.
• 0,5 dl de azeite

Para o arroz

• 400 g de arroz
• 1 molho de grelos
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 8 dl de caldo de carne
• sal q.b.
• 1 dl de azeite

Confecção :

Coloque o polvo numa panela, junte a folha de louro, o azeite e a cebola com a casca e os cravinhos espetados.
Leve ao lume e deixe cozer até que o polvo fique macio.
Retire do lume, tempere com um pouco de sal e deixe dentro da panela durante 20 minutos.
Entretanto faça o arroz: Pique a cebola e os dentes de alho.
Arranje os grelos, aproveitando só as partes mais tenras, escalde-os e escorra-os.
Aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe refogar.
Adicione o caldo e deixe levantar fervura.
Junte o arroz, mexa e deixe cozinhar durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione os grelos e deixe cozer durante mais 5 minutos.
Retire o polvo da panela, escorra-o e corte-o em pedaços grandes.
Passe-os por ovos batidos e pão ralado e frite-os em óleo.
Depois de fritos escorra-os e sirva com o arroz.

Tiramisu

100 grs de açúcar cacau q.b. 250 grs de queijo mascarpone 14 palitos la reine café forte q.b. 1 dl de Natas 4 gemas 3 claras + 50 grs de açúcar em pó 1 cálice de conhaque ou rum escuro 1 colher de (café) de vanilina Confecção: Bater durante 10 minutos as gemas, com o açúcar e a vanilina. Juntar o queijo mascarpone bater mais um pouco para que o preparado fique liso e sem grumos. Adicionar o rum ou o conhaque e com uma colher de pau envolver muito bem. Bater as claras em castelo, quando estiverem bastante subidas juntar os 50 grs de açúcar e continuar a bater para que fiquem firmes, bater as natas em chantilly. Juntar as claras e o chantilly ao preparado mexendo debaixo para cima delicadamente sem bater. Pôr o café frio num prato e envolva os palitos no café. Colocar uma camada de palitos num pirex, verter um pouco de creme de modo que fiquem tapados. Voltar a fazer outra camada de palitos e assim sucessivamente, a última é de creme. Levar ao frigorífico. Na hora de servir polvilhar com cacau, com ajuda de um passador.

Vieiras Recheadas

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 8 vieiras bem pesadas
• 2 colheres de sopa de vinho do Porto seco
• 2 dl de molho de tomate caseiro
• 1 dente de alho
• 20 g de manteiga
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 6 hastes de salsa
• 4 colheres de sopa de queijo de ovelha ralado

Para o molho de tomate

• 250 g de polpa de tomate fresco
• 30 g de manteiga
• sal q.b.
• pimenta branca q.b.
• 1,5 dl de caldo de peixe

Cozem-se por 5 minutos a farinha com a manteiga em lume brando, para que a farinha não tome cor.
Juntam-se a polpa de tomate, misturando à farinha a pouco e pouco, tempera-se de sal e pimenta, juntando, se for necessário, para diminuir a consistência, um pouco de caldo de peixe, deixando cozer por 10 minutos.

Confecção:

Põem-se as vieiras sobre a chapa pouco quente do fogão com a concha plana para cima.
Em começando a levantar a concha plana abre-se com uma faca e tira-se o miolo, guardando a água que largaram.
Separam-se os corais, a parte branca do corpo, as barbas e um pequeno saco escuro: inutilizando este e as barbas que são duras.
Lavam-se os corais e o corpo em água fria, cortando-se estes em palitos grossos, salteando-os com os corais em manteiga.
À parte prepara-se o molho de tomate que deve ficar bem aveludado.
Põem-se numa caçarola pequena os corais, os palitos do corpo, o molho de tomate, o vinho do Porto, o alho picado miúdo, sal e pimenta fervendo tudo por 10 minutos.
Antes de terminar o tempo, junta-se a salsa picada.
Deite esta preparação em 4 conchas côncavas, cobre-se com o queijo de ovelha ralado, espalhando pelas as 4 20 g de manteiga indo ao forno a gratinar.

Pudim de Batata Doce

Ingredientes:

• 1 kg de batata-doce
• 190 grs. de açúcar
• 125 grs. de manteiga
• 5 gemas de ovos
• 5 dl de leite gordo
• 1 vagem de baunilha
• 3 colheres de sopa de rum

Confecção:

Descasque as batatas-doces e leve-as.
Corte as batatas aos bocados e ponha-as a cozer em leite juntamente com a vagem de baunilha.
Caramelize uma forma de pudim;
Quando a batata estiver cozida, reduza-a a puré.
Bata as gemas com o açúcar e junte a manteiga amolecida.
Misture os dois preparados, aromatize com o rum.
bata bem todos os ingredientes.
Deite o preparado na forma de pudim.
Coza o pudim em banho-maria durante 40 minutos.
Desenforme só quando estiver frio

Açorda de camarão à minha moda

Ingredientes

• 600 gr de camarões grandes

• 4 dentes de alho

• 1 cebola pequena

• 1 dl de azeite

• 10 dl de água da cozedura do camarão

• 300gr de pão de véspera

• 1 molho de coentros

• sal

• 4 ovos

Confecção:

Cozem-se os camarões em água com sal e descascam-se.
As cabeças esmagam-se e fervem um pouco mais numa porção de água da cozedura.
Leva-se ao lume o azeite, a cebola e os dentes de alho tudo picado.
Quando começar a cebola a ficar mole junta-se os coentros picados e um pouco da água que cozeu os camarões deixar ferver um pouco.
Numa tigela põe-se o pão cortado ás fatias finas e molha-se com a agua a ferver(a da cozedura das cabeças), esta passada pelo passador de rede.
Deixa-se o pão absorver a água e junta-se ao refogado. Mistura-se bem e envolve-se o camarão e rectifica-se os temperos.
Coloca-se a açorda num tacho de barro bem quente , abrem-se os ovos em cima, envolver rápido para que eles cozam na mistura.
Sirva bem quente

Gaspacho Algarvio

Ingredientes :

• 4 tomates maduros ;
• 0,5 Kg de pão duro ;
• 5 dentes de alho ;
• 5 colheres ( sopa ) de vinagre ;
• 1 dl de azeite ;
• 2 pimentos verdes ;
• 1 pepino ;
• oregãos ;
• sal e pimenta preta.

Confecção :

Descasque os alhos e esmague-os bem com o sal. Coloque-os numa terrina e junte-lhe os tomates em puré e um copo de água bem gelada.
Descasque o pepino e limpe os pimentos do pé e das sementes, cortando tudo em cubinhos pequenos. Adicione os oregãos, o pepino e os pimentos, misturando muito bem e temperando de azeite, vinagre e um pouco de pimenta preta.
Por fim junte o pão cortado em pedaços e suficiente água fria para empapar o pão e permitir uma boa mistura final.
BOM APETITE.

Salada de Figos Frescos com presunto

Ingredientes:
6 Figos lampos
Alface
Queijo feta
1 Tomate
1 Cebola roxa
Nozes picadas grosseiramente
6 Fatias de Presunto serrano meia cura

corte os figos em metade grelhe no grehador electrico 5 minutos ate ficarem douradinhos prepare a alface em juiliana , com a cebola e o tomate aos cubos , desfaça tbm o queijo coloque tudo na saladeira tempere com o molho em baixo indicado
decore a salada com os figos e com as fatias de presunto .... uma delicia.

Molho:
Azeite
Vinagre Balsâmico
Condimento de mostarda
Sal e pimenta

Gelado de laranja

Ingredientes:

• Sumo de 8 laranjas
• 2 colher sopa de leite condensado
• 1 pacote medio de natas frescas da nestle
• raspa de 1 laranja

Modo de preparo:

• misture o sumo com o leite condensado.
• bata as natas ate ficarem em creme e adicione ao sumo e misture também as raspas de laranja , bata tudo muito bem e coloque num recipiente pirex .
• ponha o gelado por 2 horas no congelador
• disfrute é delicioso.

Pimentos recheados

Ingredientes: 300 grs de carne picada 4 pimentos verdes ou vermelhos 2 colheres de sopa de manteiga Azeite q.b. 1 cebola grande 1 bom tomate maduro sal pimenta moída na altura noz-moscada 1 chávena de chá mal cheia de arroz cozido 1/2 dl de vinho branco Confecção: Abra uma tampa em cada um dos pimentos e limpe-os. Leve ao lume um tachinho com a manteiga e a cebola bem picadinha. Deixe refogar até alourar um pouco. Junte a carne picada mexa bem para não ganhar grumos. Adicione o tomate sem peles nem sementes e picados e o vinho branco. Deixe cozinhar e estufar em lume brando, mexendo de vez em quando durante cerca 10 minutos. Tempere de sal, pimenta e noz-moscada ralada. Junte o arroz ao picado de carne. Retire do lume e recheie os pimentos. Coloque os pimentos com as tampas num pirex. Regue com um pouco de azeite no pirex. Leve ao forno quente e deixe que os pimentos fiquem macios. Retire do forno e sirva acompanhados de um boa salada.

Ameijoas á Bulhao Pato

Ingredientes :

• 2 Kg de Amêijoas ;
• 2 dl de azeite ;
• 4 dentes de alho ;
• 1 molho de coentros ;
• 1 limão grande ;
• Sal e pimenta q.b.

Confecção :

Deixe as amêijoas de molho em água com sal durante duas ou três horas.
Escorra-as e passe-as por várias águas para lavar, antes de as cozinhar.
Corte os alhos às rodelas e pique os coentros.
Ponha um tacho ao lume com o azeite e os alhos e quando estiver quente junte os coentros até estalarem.
Junte então as amêijoas e tape.
Tenha o cuidado de ir virando as amêijoas para que todas passem por baixo.
Quando estiverem todas abertas retire-as do lume
e tempere com pimenta e sumo de limão a gosto.
BOM APETITE.

Bavaroise de café

Ingredientes:

• 6 gemas de ovo
• 5 dl de natas
  
• 5 dl de leite
• 3 folhas de gelatina
• 300 grs. de açúcar
• 1 colher de café de essência de baunilha
• 50 grs. de café instantâneo
• chantilly q.b.
• grãos de café para a decoração

Confecção:

Demolhe a gelatina num pouco de água fria. Leve uma caçarola ao lume com o leite e a baunilha a ferver, uns momentos antes de retirar do lume, junte o café instantâneo. Bata as gemas com o açúcar com a batedeira muito bem. Mexendo sempre, adicione o leite misturado com a baunilha e o café e passado por um passador. Leve o creme ao lume brando, até começar a ferver, mexendo sempre. Retire do lume, junte a gelatina escorrida, misturando bem até à sua dissolução e deixe arrefecer. Entretanto, bata as Natas , e junte-as ao creme, quando estiver frio. Deite o preparado numa forma grande para pudim, untada com manteiga. Leve ao frigorífico, durante 3 a 4 horas, ou de um dia para o outro. Mergulhe a forma a forma em água quente para ajudar a desenformar. Decore a bavaroise com chantilly, feito com Natas para Bater Parmalat, batidas com açúcar. Acabe a decoração com alguns grãos de café.

Francesinha à Moda do Porto

Ingredientes:
para a cobertura - Molho:

• 1 cerveja
• 1 caldo de carne (knorr)
• 2 folhas de louro
• 1 colher de (sopa) de margarina
• 1 calice de Brandy ou Porto
• 1 colher de (sopa) de maizena
• 2 colheres de (sopa) de polpa de tomate
• 1/2 copo ( +- 1dl ) de leite
• piri-piri q.b.

Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar.

para as Francesinhas:

• 2 fatias de pão de forma
• fiambre q.b.
• queijo q.b.
• salsichas q.b.
• linguiça q.b.
• carne assada ou bife q.b.

Confecção:

Fazer uma sandes com os ingredientes cobrir com queijo, colocar no centro de um prato e regar com o molho, e levar ao forno a gratinar.
NOTA:
No Porto há varias receitas de francesinhas sendo esta a mais comum das varias receitas que me foram cedidas.

Lombinhos com Mostarda e Natas

Ingredientes:

• 6 lombinhos de porco
• mostarda (q.b.)
• pão ralado (q.b.)
• 200 ml de natas
• margarina (q.b.)

Confecção:

No tabuleiro de pirex, mete-se nózinhas de margarina.
Sem serem temperados, passam-se os lombinhos por mostarda e depois por pão ralado e colocam-se em cima das nozes de margarina.
Em seguida junta-se as natas sem serem batidas.
Liga-se o forno 15 a 20 minutos em baixo e depois liga-se o mesmo tempo a parte de cima da mesma, até ficar corado, sem deixar recequir o molho.
Está pronto a servir com batata frita e salada.
Bom Apetite!

Quiche de Marisco

Ingredientes:

• 2,5 dl de Béchamel
  
• 1 rolo de massa folhada ou ariada( há à venda nos supermercados)
  
• 1 colher de sopa de queijo ralado
• 1 chávena de chá de camarões descascados
• 1 chávena de chá de amêijoas descascadas
• 1 chávena de chá de mexilhões descascados
  
• 4 ovos
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• camarões para decorar q.b.

Confecção:

Forrar uma forma de tarte de fundo amovível com uma camada de massa que não exceda os 3 mm.
À parte misturar o Béchamel com as amêijoas, mexilhões e os camarões.
Temperar de sal e pimenta e deitar o queijo ralado.
Bater os ovos e juntá-los ao béchamel.
Deitar este preparado na forma já forrada de massa e levar ao forno.
A tarte deve permanecer cerca de 20 minutos no forno.
Ao sair do forno, decorar com os camarões.

Cogumelos á Grêga

Ingredientes:

• 2 cenouras
• 450 grs de cogumelos portobello
  
• 1,5dl de vinho branco
• 2 cebolas
• 1 ramo de cheiros
• 2 tomates
• sal e pimenta q.b.
• raspa de casca de 1 limão
• 1 dl de azeite

Confecção:

Descasque e corte as cebolas e cenouras às rodelas, em 2 colheres de azeite. Regue com o vinho branco e junte o tomate picado e sem pele nem grainhas, o ramo de cheiros e a raspa da casca do limão e tempere com sal e pimenta. Deixe cozer durante 5 minutos, aproximadamente, e junte os cogumelos, previamente arranjados ; cortados e lavados. Coza em lume brando, durante 20 minutos, mantendo o recipiente destapado. Rectifique o tempero e deite num prato coberto. Depois de arrefecer, regue com o restante azeite. Sirva bem frio.

Tiramissu de Morango

Ingredientes:

• 2 dl de Natas
• 500 g de morangos fatiados
• 250 g de queijo mascarpone
• 80 g de açúcar
• 24 palitos de champanhe
• calda de açúcar fraca q.b.
• 3 colheres de sopa de licor de tangerina ou outro licor a seu gosto
  
• folhas de hortelã q.b.

Confecção:

Numa liquidificadora, faça um puré com metade dos morangos.
Bater o queijo com o açúcar.
Misturar o puré de morangos
Bater as Natas bem frias até que espessem.
Envolver bem as Natas à mistura anterior.
Misture o licor à calda de açúcar.
Passar os biscoitos pela a calda de açúcar e distribuir no fundo de um pirex ou em taças largas individuais.
Deitar por cima o creme mascarpone e fatias de morangos.
Repetir a operação as vezes que forem necessárias, a última camada deve ser de creme.
Tape a taça ou taças com película aderente e leve ao frigorífico durante 8 horas ou de um dia para o outro.
Sirva bem fresco decorado com morangos e folhas de hortelã pimenta.

Salmão com vinho do Porto

Ingredientes: 300 grs. Natas 800 grs. de salmão em filetes 100 grs. de espinafres 1 cebola 4 colheres de sopa de Vinho do Porto 60 grs. de manteiga 4 colheres de sopa de vinho branco sal q.b. pimenta moída na altura q.b. Confecção: Coloque os filetes de salmão num pirex. Tempere de sal, pimenta e regue com o vinho branco. Leve ao forno muito quente cerca de + ou - 15 min. Numa caçarola coloque a cebola bem picada com a manteiga e deixe cozinhar assim, que a cebola estiver translucida, coloque o vinho do porto e deixe reduzir um pouco depois acrescente as natas e deixe engrossar , tempere de sal e pimenta. sirva este molho com os filetes , estes podem ser acompanhados com uma salada de rucula e tomate.

Caril de gambas

Ingredientes:
Para 04 Pessoas

• Gambas
• Cebola
• Alho
• Óleo
• Polpa tomate
• Caril
• Leite côco
• Natas
• Manteiga
• Arroz

Preparação:

Descascar as gambas e reservar.
Triturar cebola, juntamente com alho e puxá-la em óleo.
Depois de bem puxada, adicionar 2 colheres de polpa de tomate.
Deixar ferver.
Juntar 3 tipos de caril ( 1 picante, 1 médio, 1 em papa)
Logo de seguida colocar o leite de côco e um pouco de natas.
Adicionar as gambas e deixar cozinhar.
Apurar e juntar algumas nozes de manteiga, e servir com arroz branco.

Delicias de Framboesas

Ingredientes:

• 1 pacote de bolachas belgas simples
• 200gr de franboesas
• 300gr de queijo creme mascapone
• 200gr natas
• 5 folhas de gelatina
• uma colher de café de essência de baunilha

Preparação

Numa tigela pirex misture o queijo as natas e a essência de baunilha, derreta as folhas de gelatina e misture , coloque em camadas o creme com as framboesas nas bolachas em pratos (3 bolachas) , sendo a ultima camada uma bolacha decore-a apenas com uma framboesa no topo.

Doce do segredo

INGREDIENTES:

• 300gr de açúcar
• 8 gemas
  
• 10 bolachas maria
• 2 dl de leite

preparação:

Num tacho coloque o açúcar com agua ate cobrir o volume de açúcar , deixe em lume brando ate fazer ponto pérola de seguida amorne o leite e coloque as bolachas; com a varinha magica triture , com esta mistura adicione aos poucos ao açúcar em ponto.
retire do lume e adicione as gemas mexendo bem assim k estiver homogéneo leve de novo ao lume 2 minutos , sirva em taças pequenas individuais e polvilhe com canela , sirva frio ... acredite é uma delicia...

Leite Creme Fidalgo

Ingredientes:

• 500 grs. de açúcar
• 1 chávena de chá de água
• 1 pau de canela
• 1 litro de leite gordo
• 125 grs. de farinha de arroz
• 8 gemas de ovos

Confecção:

Mistura-se a farinha de arroz com o leite e, assim que esteja desfeita, acrescente as gemas batidas.
Misture bem.
Leve ao lume numa caçarola, o açúcar misturado com a água e o pau de canela.
Deixe ferver até obter ponto de fio.
Retire do lume e mistura-se-lhe a mistura das gemas, misturando bem.
Leve o preparado ao lume, mexendo sempre até cozer a farinha.
Quando engrossar o suficiente para fazer castelo, retira-se do lume e deita-se numa travessa.
Por fim polvilha-se com açúcar e queima-se com um ferro em brasa, como o leite creme vulgar.

Cosmopolitan

Ingredientes:
(para 4 pessoas) 2 dl de vodka
1/2 dl de cointreau
1/3 dose de sumo de arando
( ou frutos vermelhos)
1/2 sumo de limão
1 colher de chá açúcar amarelo

Misture todos os ingredientes num chaker e agite bem sirva frio

Nota: o sumo de arando consegue encontrar em lojas gourmet ou na loja de produtos alimentares do IKEA

Paté de Grão de Bico

Ingredientes:

• 500gr de Grão cozido
  
• 3 folhas de tomilho
• 1 raminho de Mangericão
  
• 4 dentes de alho
• sumo de 1 limão
• azeite (bom) q.b.
• sal e pimenta q.b.
  

Triture todos os ingredientes na picadora, até formar uma pasta cremosa; sirva fria á temperatura ambiente e acompanhe com tostas.